Restaurantes do chef Claude Troisgros: quais são e quanto custa comer?
O chef Claude Troisgros é famoso por apresentar os realities gastronômicos Que Marravilha!, da GNT, e Mestre do Sabor, da Rede Globo. Em sua trajetória na gastronomia, o francês acumula uma herança familiar e costuma usar ingredientes brasileiros em pratos preparados com técnicas do seu país natal.
Atualmente, o chef comanda casas no Rio de Janeiro e em São Paulo. Aqui, listamos todas elas e contamos quanto custa para comer em cada uma.
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Quem é o chef Claude Troisgros?
A história da família do chef na gastronomia francesa iniciou três gerações atrás, com o seu avô, Jean Baptiste. Tanto o pai quanto o tio também seguiram carreira na cozinha e foram os criadores da “nouvelle cuisine française”, uma técnica de cozinhar e apresentar os pratos.
Formado na Escola de Hotelaria Thonon Les Bain, veio para o Brasil aos 23 anos por convite de um amigo, o também chef francês Gaston Lenotre. Já vive no país há mais de 40 anos e fez seu nome na gastronomia ao mesclar técnicas culinárias francesas com produtos naturais brasileiros.
A tradição da família segue e atualmente Claude trabalha em conjunto com seus filhos, Thomás e Carolina, no Grupo Troisgros, responsável tanto pelos restaurantes do chef no Rio de Janeiro quanto pelo complexo gastronômico em São Paulo.
Os restaurantes de Claude Troisgros no Rio de Janeiro
Chez Claude
A ideia do restaurante é fazer os clientes se sentirem em casa, e tem jeito mais “família” de fazer uma refeição do que uma panela para ser compartilhada? É assim no Chez Claude!
As entradas saem a partir de R$ 60 e uma das mais pedidas é a de ovos e caviar Clarisse (R$ 68), feita com ovo mexido coberto por creme, ovas de mujol e farofa de panko. É uma das especialidades da casa, junto ao ravioli baroa com pinoles (R$ 54) e os pratos principais de risoto de camarões trufados e de peixe com banana, ambos na faixa dos R$ 150.
Tendo em vista que os pratos são pensados para serem divididos, é um ótimo custo/benefício para uma cozinha de alta qualidade.
Ainda, uma característica legal do ambiente é que a cozinha é aberta e fica em meio ao salão, então dá para ver todo o movimento dos cozinheiros preparando os pedidos. Quem sabe você consiga dar uma espiadinha no próprio chef Claude Troisgros trabalhando.
Em anexo ao restaurante, fica o Bar do Claude. Lá, é possível comer belisquetes a partir de R$ 30, como torresmo, croquete de carne e pururuca de queijo coalho.
As taças de vinho ficam em torno de R$40 e os drinks saem a partir de R$ 40. Entre os autorais, experimente o que leva o nome do restaurante, feito com saquê, suco de limão, espuma de lichia com wasabi e angostura (R$ 42).
Rua Conde de Bernadotte, 26 (Loja Q e R) – Leblon
Foto: Divulgação
Mesa do Lado
Escondido em uma sala dentro do Chez Claude, fica o mais novo restaurante aberto pelo chef – e que traz uma proposta super diferente. Em parceria com os diretores de arte Batman Zavareze e Césio Lima, o Mesa ao Lado foi criado para proporcionar uma experiência sensorial e inovadora aos clientes.
O ambiente escuro é iluminado por projeções nas paredes, que permitem ver a cozinha aberta. Somente são atendidas 12 pessoas por noite para provar o menu degustação de 9 etapas, que tem mais de 2 horas de duração.
Os pratos e ingredientes foram escolhidos a dedo para expressar a trajetória de Claude, com receitas afetivas, como os nhoques de sua avó e o saumon à l’oseille de seu pai. O cappuccino de cogumelos é uma receita diferente que se destaca.
Ainda, para contemplar os cinco sentidos, o jantar é embalado por uma trilha sonora que inclui de Marisa Monte a AC/DC.
Toda a experiência custa R$860 por pessoa, com adicional de R$380 para quem optar pela harmonização com vinhos. É necessário fazer reserva e pagar antecipadamente.
Rua Conde Bernadotte, 26 (Loja P, Q, R e 101) – Leblon
Le Blond
O local resgata o conceito de brasseries francesas, uma mescla de bar e restaurante. Em meio ao bar e aos móveis clássicos, com espelhos nas paredes e sofás vermelhos em frente às mesas, destacam-se as panelas penduradas no teto. Essa ideia não constava no projeto original, mas veio ao chef em um sonho e tornou-se o diferencial do ambiente.
Aqui, a proposta também é de compartilhar os pratos servidos em panelas.
A partir de R$ 45, dá pra pedir uma das entradas dentre as quais configuram muitas opções vegetarianas, como o ceviche de legumes grelhados e castanha de caju, os bombons crocantes ao brie e o suflê de queijo com creme de gorgonzola.
Alguns dos pratos servidos seguem uma proposta mais simples, tanto que uma das especialidades da casa é o steak com fritas e salada (R$ 90). Também tem opções mais refinadas, como o magret de pato com arroz kimchi (R$98) e a também especialidade paella do Claude (R$158).
Para finalizar a refeição com um doce, não dá para deixar de experimentar o souflé de chocolate com sorvete de pistache (R$34), um prato aclamadíssimo do restaurante.
Avenida Ataulfo de Paiva, 1321 – Leblon
CT Brasserie
Mais uma brasserie, mas esta fica dentro do shopping Rio Design, na Barra da Tijuca. A decoração do ambiente segue a linha intimista da outra brasserie do chef.
O cardápio também é muito similar ao do Le Blond, com receitas clássicas se repetindo. A CT Brasserie é o lugar no qual o famoso peixe com banana caramelizada e purê de baroa do chef Claude sai mais acessível, por R$98.
Algumas das novas entradas servidas aqui são o ceviche peruano de peixe, milho e batata doce e o carpaccio de carne, rúcula e azeite de trufas, ambos por cerca de R$ 50. Os pratos principais partem da faixa dos R$ 90, com o espaguete a carbonara com carne seca e o risoto ao brie, parma, pupunha e rúcula.
Também é servido almoço executivo de segunda a sexta, com o prato do dia saindo a R$50. Com o acompanhamento de uma entrada, uma sobremesa ou ambos, o preço fica entre R$60 e R$70.
Avenida das Américas, 7777, Barra da Tijuca
CT Boucherie
Boucherie significa “açougue” em francês. Quando você entra e se depara com os desenhos de cortes de carne nas paredes, até pode pensar que é um açougue real. Mas é a casa de carnes do chef Claude Troisgros, diferenciada por ser um ambiente nos moldes de um bistrô.
Chateaubriand, chorizo, baby beef angus, fraldinha, até galeto e polvo… Você escolhe a sua carne e ela é servida com batata crisp e farofa especial de panko. Os preços dos grelhados ficam na faixa dos R$ 100 aos R$ 160.
Na espera da carne, dá para beliscar as entradas (a partir de R$ 40), como steak tartare, pão de queijo com linguiça artesanal e pasteizinhos de filé mignon.
Ainda, o restaurante tem um rodízio de acompanhamentos que circula pelo salão e também tem a opção com pratos vegetarianos, como purê de baroa, risoto de quinoa e polenta com agrião.
Rua Dias Ferreira, 636 – Leblon
Foto: Divulgação
Restaurante do Claude Troisgros em São Paulo
Le Quartier
Após tantos restaurantes de sucesso na capital carioca, o chef resolveu expandir também para São Paulo e, em parceria com seu filho Thomás Troisgros, abriu o complexo gastronômico Le Quartier, que inclui restaurante, casa de carnes e bar.
Aqui, é possível você visitar o Chez Claude em terras paulistas. Tanto o ambiente quanto o cardápio seguem a mesma ideia do restaurante original, com cozinha aberta e pratos para compartilhar. Também são servidos novos pratos, como o pudim de agrião, gorgonzola e crisp de mortadela (R$ 59) e o espaguete de camarão e vôngole (R$ 142).
Também se tem uma nova Boucherie, no mesmo molde de escolha da carne servida com acompanhamentos. O diferencial é o menu executivo, que conta com pratos do dia de segunda a sexta, entre R$ 95 e R$ 140, e um deles é a ilustre paella do chef Claude.
Por fim, o Bar du Quartier tem uma carta de drinks autoral criada pelo mixologista Esteban Ovalle, com opções a partir de R$ 50. Também são servidos drinks clássicos não tão comuns, como o Bijou (R$ 65), feito com london dry gin, chartreuse verde, vermouth rosso e orange bitters.
O bar também tem um menu de aperitivos exclusivo, com belisquetes como ostras, burratas, croquetes e pastéis. Além disso, servem pratos principais e sanduíches que partem de R$ 40, caso do Cachorro Quente do Thomás.
Rua Professor Tamandaré Toledo, 25 – Itaim Bibi
Chef Claude Troisgros: perguntas rápidas
Quantos restaurantes o Claude Troisgros tem?
São cinco casas no Rio e um complexo gastronômico em São Paulo.
Quanto custa comer no Chez Claude?
Os preços variam. Depende do restaurante, do prato escolhido e até da cidade – Rio ou São Paulo. Em geral, há entradas na casa dos R$ 60, pratos principais entre R$ 100 e R$ 150 e também menus bem mais caros e que podem custar até R$ 900.
Quantas estrelas Michelin tem o chef Claude?
Os restaurantes brasileiros ainda não têm estrelas Michelin, mas a família Troisgros comanda restaurantes estrelados na França.
Cardápios e valores podem ser alterados a qualquer momento, sem aviso prévio. Confira antes de ir.
